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价格:58.00

基本信息:

书名: 中国百面

定价: 58.00元

出版社名称: 齐鲁电子音像出版社

作者: 刘建伟

书名: 中国百面

ISBN编号: 9787893962059

目录:


华北篇
老北京炸酱面 / 2
老北京炙子烤肥牛手擀面 / 4
南瓜剪刀面 / 6
福山大面 / 7
蓬莱小面 / 10
特色把儿条 / 12
老保定焖面 / 14
菌香素面 / 16
鸡鸭和乐 / 18
大柳面 / 20
刀削面 / 22
山西长寿拉面 / 24
转盘剔尖 / 26
豆面抿尖 / 28
西北篇
岐山臊子面 / 30
户县摆汤面 / 32
户县软面 / 34
穰皮子 / 36
关中凉皮 / 38
功夫凉皮 / 40
油泼辣子面 / 42
兰州拉面 / 44
西南篇
甜水面 / 48
担担面 / 49
肝丝面 / 55
鳝鱼面 / 56
海味面 / 59
回锅肉面 / 60
肥肠面 / 62
松茸面 / 64
鱿鱼面 / 66
生椒牛肉面 / 68
口蘑面 / 69
素椒杂酱面 / 70
老食堂手工面 / 72
牛腩指耳面 / 74
特色手擀面 / 76
土豆酸菜面片 / 77
鸭丝烩面 / 78
肥肠粉 / 80
粑豌豆肥肠粉 / 82
美极鲜椒肥肠粉 / 82
东南篇
奥灶面 / 84
鸡汤捞面线 / 86
中原篇
羊肉烩面 / 88
酸菜肥牛烩面 / 90
香菇牛肉烩面 / 92
鸭汤银丝面 / 94
番茄鸡蛋面 / 96
三鲜伊府面 / 98
糊涂面 / 100
羊肉糊汤面 / 101
中南篇
武汉热干面 / 103
热干面酿牛肉 / 104
水街远红手榨米粉 / 105
虾蹄盖面 / 108
鲜虾云吞面 / 110
桂林卤肉粉 / 112
辣鸡粉 / 114
酸汤粉 / 115
海鲜砂锅粉 / 116

在中国的饮食文化中,面条占有浓墨重彩的一笔。一把面粉加水和匀,或压或擀、或抻或拉、或搓或削,制成条状、片状、棱状、蝌蚪状,它们当中,有的细若发丝,有的宽过四指,经过煮、烩、炒、炸等一系列工序,最后收身入碗,登上餐桌。看似简单的一碗面,却暗藏了数代手艺人的巧妙心思与技艺传承。
地域不同,面条也是各具特色。老北京炸酱面讲究“派头”,七八种菜码装入瓷碟,中间围绕着那碗“主角”,上桌后,炸酱、菜丝通通倒入面中,瓷器碰撞出悦耳的声音;兰州拉面则更富表现力,大厨对着面团捣揉抻摔,然后抓起剂子两头,拉成劲道爽滑的面条,在滚水中略煮一下,捞入碗中,端上来的与其说是碗面,不如说是呈现着“一清二白三红四绿五黄”的手工艺术品,而“甘南牦牛永登面,皋兰蓬灰甘谷线”,当地*尖的风物特产,也在这一碗之中来了个浓缩和聚会;以小贩挑担售卖而得名的担担面,美味秘诀在于配料众多,既有红油、芽菜、保宁醋、豌豆尖打底,上面还要盖一层金黄酥香的肉臊,点缀一撮碧绿清香的葱花,拌匀后挑起几根放入口中,面韧臊酥,唇齿留香,一碗下肚,淋漓酣畅,而就是这一碗小小的面条,居然还有着三门四派、不同的源流……
三年来,中国大厨专业传媒委派资深编辑前往各地,搜罗近百种风格迥异的特色面条,详细记录,认真跟拍,最终按照地域整合归类、结集成册。书中共分“华北”、“西北”、“西南”、“东南”、“中原”、“中南”六个板块,网罗传统,兼顾创新,以简洁细腻的文字及清晰详尽的图片对这些面条的来龙去脉、制作流程加以剖析介绍。本书条理清晰,内容丰富,图文并茂,深入浅出,堪称“面条界”的一本实用宝典,既可给餐厅、酒店提供参考,也适合广大家庭及面条发烧友借鉴阅读。

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